Menù

Antipasti

Selezione di salumi tipici e crostini misti.

~

Crostatina di pasta brisè con stracciatella di vaccino e zucchine, riduzione di aceto balsamico e crumble di parmigiano.

~

Flan di pecorino di Pienza con cuore morbido, carpaccio di pere e riduzione di aceto balsamico.

~

Battuta di manzo, maionese di alici, frutto del cappero, cipolle in agrodolce e tuorlo d’uovo cotta a bassa temperatura.

~

Baccalà mantecato con olio evo toscano, crema di piselli e menta, chips di ceci.

~

Calamaro scottato, verdurine julienne, emulsione al limone e piccole insalatine organiche.

Primi

Pappardelle all’uovo con brasato di cinghiale, erbe aromatiche e profumo di ginepro.

~

Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al rosmarino.

~

Gnocchetti di patate, salsa di funghi e verdure di stagione, timo e mandorle tostate.

~

Ravioli ripieni di melanzane e scamorza, pesto toscano e concassè di pomodoro fresco.

~

Paccheri all’astice, pomodorini datterini e olio al prezzemolo.

~

Caserecce di pasta fresca, crema di cavolfiore, zest di limone, frutti di mare e bottarga di muggine.

Secondi

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia.

~

Rollè di maialino farcito con spinaci saltati e pecorino fresco, patate gratinate e la sua demiglace.

~

Agnello in doppia cottura, cipollotto brasato, polvere di liquirizia e fondo bruno.

~

Piccione scomposto, il petto con fois-gras, coscetta in oliocottura, verdure di stagione e salsa al Vin Santo.

~

Trancio di pescato del giorno, finocchi in due consistenze, terra di olive taggiasche e pomodorini confit.

~

Polpo piastrato, lingotto di sedano rapa e salsa tricolore (salicornia, cocco e barbabietola)

Contorni

Spinaci saltati all’aglio

~

Patate gratinate

~

Piattino di verdure del giorno

~

Purè di patate

~

Fagioli cannellini al fiasco (con aglio)

~

Insalata mista

Dessert

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo.

~

Tiramisù.

~

Crème brûlée al moscadello di Montalcino.

~

Mousse al cioccolato fondente con cuore alla nocciola.

~

Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi.

~

Cheesecake ai frutti di bosco freschi.

~

Mousse al limone e crumble alla vaniglia.