Selezione di salumi tipici senesi e crostini misti

Involtino di asparagi e pasta kataifi, zest di lime e fonduta di zafferano

Flan di pecorino fresco di Pienza con cuore morbido, carpaccio di pere e riduzione di aceto balsamico

Quaglia scomposta:
Il petto profumato con erbe aromatiche, la coscia lardellata, cavolo verza brasato e salsa di Vin Santo

Capesante rosolate al timo, spuma di patate viola e fiori di zucca croccanti

Carpaccio di salmone marinato all’aneto, mozzarella di bufala, pomodoro fresco e olio al basilico

Pappardelle all’uovo con brasato di cinghiale al Chianti Classico, erbe officinali e profumo di ginepro

Paccheri con dadolata di verdure di stagione, gocce di burrata e filetti di mandorle tostate

Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al rosmarino

Gnocchetti di patate con salsa ai frutti di mare, concassè di pomodoro e pesto toscano

Ravioli ripieni con orata arrostita, crema di piselli e chips di lime

Crema di porri e patate, crostini dorati

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia

Carrè di agnello arrostito, salsa con Vernaccia di San Gimignano, sformato di porri e agretti

Petto di anatra con salsa ai frutti rossi, cipolline borrettane in agrodolce e pinoli

Rollè di maialino farcito con spinaci saporiti e pecorino servito con patate gratinate e fondo bruno ristretto

Filetto di branzino gratinato con mousse di zucchine e pomodori verdi, fagiolini all’olio toscano

Tonno rosso in crosta di semi misti, valeriana, crema di ceci e salsa orientale

Spinaci saltati all’aglio

Purè di patate

Patate gratinate

Fagioli cannellini al fiasco

Insalata mista

Antipasti

Uovo in camicia, fonduta di parmigiano, asparagi e grattata di tartufo

Tartare di manzo, nocciole tostate, crema di topinambur e grattata di tartufo

Primi piatti

Tagliolini di pasta all’uovo con salsa di taleggio e grattata di tartufo

Risotto carnaroli mantecato al parmigiano reggiano stagionato 36 mesi e grattata di tartufo

Secondi piatti

Tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate, barbabietola e grattata di tartufo

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, moelleux di sedano rapa e grattata di tartufo

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Tiramisù

Variazione al cioccolato:
Mousse al cioccolato fondente con chantilly al cioccolato, su bisquit al cacao

Cremoso al mango con scorzetta di lime su crumble alle mandorle

Semifreddo alle fragole con montata di pistacchio su sbriciolona alla vaniglia

Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi