Selezione di salumi tipici e crostini misti

Caprese 2.0: pomodoro fresco ripieno di burrata, pane croccante e basilico

Flan al pecorino di Pienza con cuore morbido, riduzione di aceto balsamico e crumble di frutta secca

Battuta di manzo servita con uovo, capperi, prezzemolo, verdure grigliate e fantasia di maionese

Polpo arrostito, cestino di kataifi, spuma di patate viola e salsa yogurt e menta

Tartare di salmone e ricciola su riso venere, guacamole e salsa di soia dolce

Pappardelle all’uovo servite con sugo di cinta senese al profumo di finocchietto selvatico

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Spaghetti alla chitarra ai due pomodori: salsa di datterini rossi, pomodorini gialli confit e crema di formaggio

Ravioli ripieni di pecorino e guanciale su crema di zucchine

Fagottino farcito con salmone, asparagi e ricotta

Tagliolini all’uovo con pesto di pistacchio e tartare di gamberi marinati al basilico

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia e servita con fagioli cannellini (aglio) o insalata mista

Piccione marinato al malto di riso, il suo fondo profumato al ginepro, servito con porri e zenzero

Petto di anatra cotto a bassa temperatura glassato al miele accompagnato da crema di baccelli e vaniglia, salsa yakiniku e indivia

Coscia di faraona farcita con lardo di colonnata, la sua salsa, maionese al miso e spinaci saltati

Agnello aromatizzato con luppolo e dragoncello servito con il suo fondo e patate gratin

Trancio di ricciola in crosta di semi di sesamo, bisque al basilico e ratatouille di verdure

Antipasti

Uovo poché su fonduta di pecorino, asparagi e grattata di tartufo

Capesante dorate con misticanza, cetriolo, lime e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi con zafferano, julienne di zucchine e grattata di tartufo

Gnocchi di patate con crema di erborinato e grattata di tartufo

Secondi piatti

Carré di maialino alla senape con purée di patate e grattata di tartufo

Filetto di manzo ai tre pepi con verdure di stagione e grattata di tartufo

Degustazione di pecorini di Pienza con cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Cheesecake al cioccolato bianco e gelée di agrumi

Crème brulée con macedonia esotica

Tortino morbido al cioccolato fondente servito con gelato alla fragola

Panna cotta al caffè, caramello salato e biscotto alle mandorle

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP