Selezione di salumi tipici senesi e crostini misti

Involtini di pasta kataifi ripieni con asparagi freschi, zest di lime e fonduta di parmigiano

Flan di pecorino fresco di Pienza con cuore morbido, carpaccio di pere e salsa di aceto balsamico

Quaglia scomposta:
Il petto profumato con erbe aromatiche, la coscia lardellata, zucchine e riduzione di Vin Santo

Capesante rosolate, cremoso di fagioli cannellini e fiori di zucca croccanti

Tartare di gamberi rosa, agrumi, crumble di capperi e mayonese vegana

Pappardelle all’uovo con brasato di cinghiale al Chianti Classico, erbe officinali e profumo di ginepro

Risotto carnaroli con zafferano, funghi freschi primaverili e gocce di burrata

Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al timo

Paccheri con salsa ai tre pomodorini, olive taggiasche, basilico e filetti di mandorle tostate

Crespelle prezzemolate gratinate con branzino e porri stufati, vellutata di piselli

Ravioli ripieni con baccalà alla livornese, cruditè di verdure di stagione all’olio toscano

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini o insalata mista

Piccione spadellato, riduzione di porto, frutti rossi e sformatino di finocchi e zenzero

Carrè di agnello, salsa di Vernaccia di San Gimignano, timo, pepe rosa e barilotto di verdure brasate

Rollè di maialino farcito con spinaci saporiti e pecorino servito con patate gratinate e fondo bruno ristretto

Rombo gratinato con panko al dragoncello, cipollotto brasato, il suo fumetto ristretto

Tonno rosso in crosta di semi misti, valeriana, crema di ceci e salsa orientale

Antipasti

Uovo in camicia, spuma di piselli, cubetti di pane croccante e grattata di tartufo

Tartare di manzo, nocciole tostate, crema di topinambur e grattata di tartufo

Primi piatti

Tagliolini di pasta all’uovo, asparagi, burro salato e grattata di tartufo

Gnocchetti di patate con salsa al taleggio, cestino di pane e grattata di tartufo

Secondi piatti

Tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate, barbabietola e grattata di tartufo

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, moelleux di sedano rapa e grattata di tartufo

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Bignè con crema chantilly, salsa inglese e frutti di bosco freschi

Millefoglie caramellata con crema al limone e fragole

Mousse al cioccolato fondente, cuore di arancia e biscotto al pistacchio

Namelaka alla vaniglia, spugna al caffè, nocciole tostate e salsa al cacao

Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP