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Antipasti

Selezione di salumi tipici e crostini misti

Caprese 2.0: pomodoro fresco ripieno di burrata, pane croccante e basilico

Flan al pecorino di Pienza con cuore morbido, riduzione di aceto balsamico e crumble di frutta secca

Battuta di manzo servita con uovo, capperi, prezzemolo, verdure grigliate e fantasia di maionese

Polpo arrostito, cestino di kataifi, spuma di patate viola e salsa yogurt e menta

Tartare di salmone e ricciola su riso venere, guacamole e salsa di soia dolce

Primi piatti

Pappardelle all’uovo servite con sugo di cinta senese al profumo di finocchietto selvatico

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Spaghetti alla chitarra ai due pomodori: salsa di datterini rossi, pomodorini gialli confit e crema di formaggio

Ravioli ripieni di pecorino e guanciale su crema di zucchine

Fagottino farcito con salmone, asparagi e ricotta

Tagliolini all’uovo con pesto di pistacchio e tartare di gamberi marinati al basilico

Primi piatti

Pappardelle all’uovo servite con sugo di cinta senese al profumo di finocchietto selvatico

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Spaghetti alla chitarra ai due pomodori: salsa di datterini rossi, pomodorini gialli confit e crema di formaggio

Ravioli ripieni di pecorino e guanciale su crema di zucchine

Fagottino farcito con salmone, asparagi e ricotta

Tagliolini all’uovo con pesto di pistacchio e tartare di gamberi marinati al basilico

Secondi piatti

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia e servita con fagioli cannellini (aglio) o insalata mista

Piccione marinato al malto di riso, il suo fondo profumato al ginepro, servito con porri e zenzero

Petto di anatra cotto a bassa temperatura glassato al miele accompagnato da crema di baccelli e vaniglia, salsa yakiniku e indivia

Coscia di faraona farcita con lardo di colonnata, la sua salsa, maionese al miso e spinaci saltati

Agnello aromatizzato con luppolo e dragoncello servito con il suo fondo e patate gratin

Trancio di ricciola in crosta di semi di sesamo, bisque al basilico e ratatouille di verdure

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo poché su fonduta di pecorino, asparagi e grattata di tartufo

Capesante dorate con misticanza, cetriolo, lime e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi con zafferano, julienne di zucchine e grattata di tartufo

Gnocchi di patate con crema di erborinato e grattata di tartufo

Secondi piatti

Carré di maialino alla senape con purée di patate e grattata di tartufo

Filetto di manzo ai tre pepi con verdure di stagione e grattata di tartufo

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo poché su fonduta di pecorino, asparagi e grattata di tartufo

Capesante dorate con misticanza, cetriolo, lime e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi con zafferano, julienne di zucchine e grattata di tartufo

Gnocchi di patate con crema di erborinato e grattata di tartufo

Secondi piatti

Carré di maialino alla senape con purée di patate e grattata di tartufo

Filetto di manzo ai tre pepi con verdure di stagione e grattata di tartufo

Dessert

Degustazione di pecorini di Pienza con cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Cheesecake al cioccolato bianco e gelée di agrumi

Crème brulée con macedonia esotica

Tortino morbido al cioccolato fondente servito con gelato alla fragola

Panna cotta al caffè, caramello salato e biscotto alle mandorle

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP