Antipasti
Selezione di salumi tipici senesi serviti con crostini misti
Soufflè di pecorino di Pienza, cuore di melanzana arrostita, marmellata di pomodoro e miso
Terrina di lepre, pan brioche, misticanza e citronette
Cipolla alla senese con pane croccante, maggiorana e brie su fondo di cipolla
Tataki di tonno in crosta di borlotti, caviale di mare e salsa barbecue di soia
Sfera di baccalà fritta con patate, uvetta e menta servita con salsa verde, maionese e wasabi


Primi piatti
Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi
Piramide di pasta verde ripiena di ossobuco alla senese su crema di midollo e fondo bruno
Tortello farcito di pappa al pomodoro, basilico cristallizzato, aglio nero e concentrato di pomarola
Vellutata di ceci e scalogno dorato, farro perlato e olio profumato alla salvia
Gnocchi di ricotta e patate, crema di carciofi, gorgonzola e chips di patate
Tagliatelle all’uovo con vongole e cozze, crema di porri e olio al prezzemolo
Primi piatti
Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi
Piramide di pasta verde ripiena di ossobuco alla senese su crema di midollo e fondo bruno
Tortello farcito di pappa al pomodoro, basilico cristallizzato, aglio nero e concentrato di pomarola
Vellutata di ceci e scalogno dorato, farro perlato e olio profumato alla salvia
Gnocchi di ricotta e patate, crema di carciofi, gorgonzola e chips di patate
Tagliatelle all’uovo con vongole e cozze, crema di porri e olio al prezzemolo

Secondi piatti
Rollè di faraona con verza e mela in crosta di mandorle, il suo fondo servita con verza saltata
Coniglio farcito con peperoni, cavolo nero serviti con purè di patate
Piccione marinato al malto di riso e vermouth rosso servito con tortino di spinaci
Rombo in crosta di cipolla rossa e carote scottato con burro e rosmarino servito con verdure di stagione
Filetto di agnello marinato al Vin Santo e erbe aromatiche, la sua salsa, graten di patate e cialda alla paprika
Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini o insalata mista


Ricette con il tartufo delle Crete Senesi
Antipasti
Uovo in camicia, carciofi, fonduta di pecorino di Pienza e grattata di tartufo
Capesante scottate al burro, crema di fagioli zolfini, spuma di champignon e grattata di tartufo
Primi piatti
Risotto carnaroli mantecato al parmigiano stagionato 36 mesi, crema di pistacchio e barbabietola rossa con grattata di tartufo
Tagliolino all’uovo, burro affumicato, riduzione di zafferano e grattata di tartufo
Secondi piatti
Spalla di maialino su cime di rapa, croccante di pompelmo con grattata di tartufo
Bis di Manzo – Tartare di filetto con riduzione di rucola & tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate e grattata di tartufo
Ricette con il tartufo delle Crete Senesi
Antipasti
Uovo in camicia, carciofi, fonduta di pecorino di Pienza e grattata di tartufo
Capesante scottate al burro, crema di fagioli zolfini, spuma di champignon e grattata di tartufo
Primi piatti
Risotto carnaroli mantecato al parmigiano stagionato 36 mesi, crema di pistacchio e barbabietola rossa con grattata di tartufo
Tagliolino all’uovo, burro affumicato, riduzione di zafferano e grattata di tartufo
Secondi piatti
Spalla di maialino su cime di rapa, croccante di pompelmo con grattata di tartufo
Bis di Manzo – Tartare di filetto con riduzione di rucola & tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate e grattata di tartufo

Dessert
Tarteletta con crema al limone e miringa flambè
Cremoso di anacardi, spugna al caffè, soffice al cioccolato bianco e mandarino
Evoluzione di zuppa inglese con semifreddo al cioccolato fondente, eclair di crema pasticcera e ganache di alkermes
Cheesecake calda agli agrumi
Cantucci di nostra produzione e Vin Santo
Degustazione di pecorini di Pienza serviti con mostarda di cipolla rossa, miele di acacia e confettura di fichi


Vini da dessert
Vin Santo Castello di Brolio 2008
Ala Duca Salaparuta
Granello Brolio Vino Passito
Muffato della Sala Antinori 2010
Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez
Passito di Pantelleria DOP
Vini da dessert
Vin Santo Castello di Brolio 2008
Ala Duca Salaparuta
Granello Brolio Vino Passito
Muffato della Sala Antinori 2010
Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez
Passito di Pantelleria DOP
