Selezione di salumi tipici e crostini misti

Flan di pecorino di Pienza con cuore morbido, riduzione di aceto balsamico e crumble di frutta secca

Terrina di manzo, maionese vegana al cappero e salsa verde

Tentacolo di polpo cotto a bassa temperatura, rosolato al rosmarino, zucca croccante, crema di fagioli neri e salsa agrodolce

Tartare di gamberi con quinoa tiepida al sesamo e salmoriglio

Vellutata di ceci servita con sashimi di baccalà semi cotto

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Ravioli alla parmigiana: ripieno di melanzane, pomodori, miso e scaglie di parmigiano stagionato 36 mesi

Pappardelle all’uovo, sugo di cinghiale al profumo di bosco con mirtilli e crumble di castagne dell’Amiata

Cannelloni con carciofi profumati alla mentuccia, pecorino di Pienza e guanciale croccante

Gnocchi di patate, crema di scampi, bisque al Chianti Classico, pomodorini e caviale di mare

Zuppa di legumi e farro perlato servita con cubi di pane all’origano

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia, servita con fagioli cannellini (aglio) o insalata mista

Piccione marinato al melograno, il suo fondo, crema di castagne e sformatino di cavolo stagionale

Coniglio ripieno di sedano rapa e olive, avvolto da guanciale, crema di zucca e salsa di barbabietola

Agnello profumato al timo e zenzero in crosta di nocciole, salsa yakiniku e verdure di stagione

Suprema di faraona agli agrumi stagionali, salsa al Vin Santo e uvetta, servita con spinaci saltati

Rombo laccato alla senape dolce, panato al pane e prezzemolato con salsa bernese e indivia grigliata

Antipasti

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, carciofi dorati e grattata di tartufo

Capasanta rosolata al timo, crema di topinambur, pesto di rucola e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al pesto di spinaci, servito con crema di caprino, zucca e grattata di tartufo

Tagliolini all’uovo, crema di parmigiano reggiano, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo

Secondi piatti

Filetto di maiale con lardo di colonnata, semi di girasole e lino, ratatouille di verdure e grattata di tartufo

Guancia di vitello brasata al Brunello di Montalcino, la sua salsa, servita su purè di patate al rosmarino e grattata di tartufo

Sfoglie di meringa, mousse di panna profumata alla vaniglia, crumble di anice e mandorle caramellate

Tartelletta con composta di pere e vermouth, crema al mascarpone, salsa al cioccolato e polvere di caffè

Semifreddo al panforte, coulis di frutti rossi e biscotto alle nocciole

Profiterole ripieno di crema al matcha e yogurt, copertura di cioccolato bianco e cioccolato fondente

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza con cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP