Involtini di zucchine ripieni con ricotta di bufala e pomodoro concassè, wafer di parmigiano, soffice di aglio nero e fiore di zucca fritto

Quaglia croccante, erbette aromatiche, salsa di mirtilli e daikon in due consistenze

Baccalà mantecato all’olio extra vergine di oliva, chips di ceci, cipolla rossa in agrodolce e mayonese con semi di senape

Soufflé di pecorino fresco di Pienza, cuore di pera Kaiser, riduzione di aceto balsamico e crumble di noci

Selezione di salumi tipici senesi serviti con crostini misti

Tentacolo di polpo arrostito, crema di topinambur, micro insalatine, ravanelli e avocado

Pici di Siena con ragù “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Cappelletti ripieni con astice e burrata, bisque profumata al dragoncello e caviale di alga wakame

Gnocchetti di patate con salsa di seppia, broccoli e frutti di mare, cime di rape saporite

Crespelle gratinate con asparagi saltati, parmigiano e crema di piselli

Pappardelle all’uovo con brasato di lepre in salmì, ginepro e polvere di mandorle

Ravioli ripieni con melanzane affumicate, profumo di origano, acqua di pomodoro e quinoa croccante

Lombo di cinghiale cotto a bassa temperatura, erbe officinali, fondo bruno al cacao e barilotto di verdure brasate

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini bolliti o lattughino fresco

Trancio di ricciola profumata al lemongrass, ostia al rosmarino, insalatina di fagiolini verdi, emulsione di cetriolo e sedano

Carrè di agnello laccato con senape e miele d’acacia, crosta di sesamo e millefoglie di patate

Piccione scottato, sformatino di finocchi al sentore di zenzero, kumquat candito e salsa al Vin Santo

Cappesante dorate con pane agli agrumi, erba cipollina e vellutata di patate viola

Antipasti

Crostini di polenta bramata gratinati con fontina e castagne,
grattata di tartufo fresco

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, spinaci saporiti e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato, taleggio e grattata di tartufo fresco

Gnocchetti di patate, fonduta di gorgonzola dolce, wafer di parmigiano
e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Spalla di maialino croccante, rabarbaro, cavolfiori al vapore
e grattata di tartufo fresco

Manzo: Tartare di filetto con riduzione di barbabietola e tagliata al naturale
con purè di patate e grattata di tartufo fresco

Bavarese al Calvados, sfoglia croccante, mele caramellate e gelato alla vaniglia

Namelaka alle fragole, carta di meringa e frutti di bosco freschi

Evoluzione di tiramisù

Mousse al cioccolato e rum, cuore di arancia su streusel alle mandorle

Cantuccini di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza serviti con mostarda di cipolla rossa,miele di acacia e confettura di fichi

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP