Selezione di salumi tipici senesi serviti con crostini misti

Soufflè di pecorino di Pienza, cuore di melanzana arrostita, marmellata di pomodoro e miso

Terrina di lepre, pan brioche, misticanza e citronette

Cipolla alla senese con pane croccante, maggiorana e brie su fondo di cipolla

Tataki di tonno in crosta di borlotti, caviale di mare e salsa barbecue di soia

Sfera di baccalà fritta con patate, uvetta e menta servita con salsa verde, maionese e wasabi

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Piramide di pasta verde ripiena di ossobuco alla senese su crema di midollo e fondo bruno

Tortello farcito di pappa al pomodoro, basilico cristallizzato, aglio nero e concentrato di pomarola

Vellutata di ceci e scalogno dorato, farro perlato e olio profumato alla salvia

Gnocchi di ricotta e patate, crema di carciofi, gorgonzola e chips di patate

Tagliatelle all’uovo con vongole e cozze, crema di porri e olio al prezzemolo

Rollè di faraona con verza e mela in crosta di mandorle, il suo fondo servita con verza saltata

Coniglio farcito con peperoni, cavolo nero serviti con purè di patate

Piccione marinato al malto di riso e vermouth rosso servito con tortino di spinaci

Rombo in crosta di cipolla rossa e carote scottato con burro e rosmarino servito con verdure di stagione

Filetto di agnello marinato al Vin Santo e erbe aromatiche, la sua salsa, graten di patate e cialda alla paprika

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini o insalata mista

Antipasti

Uovo in camicia, carciofi, fonduta di pecorino di Pienza e grattata di tartufo

Capesante scottate al burro, crema di fagioli zolfini, spuma di champignon e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al parmigiano stagionato 36 mesi, crema di pistacchio e barbabietola rossa con grattata di tartufo

Tagliolino all’uovo, burro affumicato, riduzione di zafferano e grattata di tartufo

Secondi piatti

Spalla di maialino su cime di rapa, croccante di pompelmo con grattata di tartufo

Bis di Manzo – Tartare di filetto con riduzione di rucola & tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate e grattata di tartufo

Tarteletta con crema al limone e miringa flambè

Cremoso di anacardi, spugna al caffè, soffice al cioccolato bianco e mandarino

Evoluzione di zuppa inglese con semifreddo al cioccolato fondente, eclair di crema pasticcera e ganache di alkermes

Cheesecake calda agli agrumi

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza serviti con mostarda di cipolla rossa, miele di acacia e confettura di fichi

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP