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Antipasti

Selezione di salumi tipici senesi serviti con crostini misti

Soufflè di pecorino di Pienza, cuore di melanzana arrostita, marmellata di pomodoro e miso

Terrina di lepre, pan brioche, misticanza e citronette

Cipolla alla senese con pane croccante, maggiorana e brie su fondo di cipolla

Tataki di tonno in crosta di borlotti, caviale di mare e salsa barbecue di soia

Sfera di baccalà fritta con patate, uvetta e menta servita con salsa verde, maionese e wasabi

Primi piatti

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Piramide di pasta verde ripiena di ossobuco alla senese su crema di midollo e fondo bruno

Tortello farcito di pappa al pomodoro, basilico cristallizzato, aglio nero e concentrato di pomarola

Vellutata di ceci e scalogno dorato, farro perlato e olio profumato alla salvia

Gnocchi di ricotta e patate, crema di carciofi, gorgonzola e chips di patate

Tagliatelle all’uovo con vongole e cozze, crema di porri e olio al prezzemolo

Primi piatti

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Piramide di pasta verde ripiena di ossobuco alla senese su crema di midollo e fondo bruno

Tortello farcito di pappa al pomodoro, basilico cristallizzato, aglio nero e concentrato di pomarola

Vellutata di ceci e scalogno dorato, farro perlato e olio profumato alla salvia

Gnocchi di ricotta e patate, crema di carciofi, gorgonzola e chips di patate

Tagliatelle all’uovo con vongole e cozze, crema di porri e olio al prezzemolo

Secondi piatti

Rollè di faraona con verza e mela in crosta di mandorle, il suo fondo servita con verza saltata

Coniglio farcito con peperoni, cavolo nero serviti con purè di patate

Piccione marinato al malto di riso e vermouth rosso servito con tortino di spinaci

Rombo in crosta di cipolla rossa e carote scottato con burro e rosmarino servito con verdure di stagione

Filetto di agnello marinato al Vin Santo e erbe aromatiche, la sua salsa, graten di patate e cialda alla paprika

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini o insalata mista

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo in camicia, carciofi, fonduta di pecorino di Pienza e grattata di tartufo

Capesante scottate al burro, crema di fagioli zolfini, spuma di champignon e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al parmigiano stagionato 36 mesi, crema di pistacchio e barbabietola rossa con grattata di tartufo

Tagliolino all’uovo, burro affumicato, riduzione di zafferano e grattata di tartufo

Secondi piatti

Spalla di maialino su cime di rapa, croccante di pompelmo con grattata di tartufo

Bis di Manzo – Tartare di filetto con riduzione di rucola & tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate e grattata di tartufo

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo in camicia, carciofi, fonduta di pecorino di Pienza e grattata di tartufo

Capesante scottate al burro, crema di fagioli zolfini, spuma di champignon e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al parmigiano stagionato 36 mesi, crema di pistacchio e barbabietola rossa con grattata di tartufo

Tagliolino all’uovo, burro affumicato, riduzione di zafferano e grattata di tartufo

Secondi piatti

Spalla di maialino su cime di rapa, croccante di pompelmo con grattata di tartufo

Bis di Manzo – Tartare di filetto con riduzione di rucola & tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate e grattata di tartufo

Dessert

Tarteletta con crema al limone e miringa flambè

Cremoso di anacardi, spugna al caffè, soffice al cioccolato bianco e mandarino

Evoluzione di zuppa inglese con semifreddo al cioccolato fondente, eclair di crema pasticcera e ganache di alkermes

Cheesecake calda agli agrumi

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza serviti con mostarda di cipolla rossa, miele di acacia e confettura di fichi

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP