Antipasti
Selezione di salumi tipici e crostini misti
Insalatina di quinoa e pomodorini ciliegini, verdure croccanti e cipolla di Tropea
Flan di pecorino di Pienza con cuore morbido, pere in osmosi e riduzione di aceto balsamico
Battuta di manzo, maionese di alici, frutto del cappero, cipolle in agrodolce e tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura
Tentacolo di polpo in doppia cottura, millefoglie di patate e polvere di capperi
Carpaccio di salmone marinato alla barbabietola, crema di avocado, mozzarella di bufala, valeriana e pomodori confit


Primi piatti
Pappardelle all’uovo con ragù di Cinta Senese, erbe aromatiche e profumo di ginepro
Paccheri all’astice, pomodorini datterini e olio al prezzemolo
Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al rosmarino
Gnocchetti di patate ai frutti di mare, olive taggiasche e zest di lime
Crespella ripiena con melanzane arrostite e ricotta su fonduta di pecorino e gocce di pesto toscano
Caserecci con salsa ai tre pomodorini, gocce di burrata e filetti di mandorle tostate
Primi piatti
Pappardelle all’uovo con ragù di Cinta Senese, erbe aromatiche e profumo di ginepro
Paccheri all’astice, pomodorini datterini e olio al prezzemolo
Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al rosmarino
Gnocchetti di patate ai frutti di mare, olive taggiasche e zest di lime
Crespella ripiena con melanzane arrostite e ricotta su fonduta di pecorino e gocce di pesto toscano
Caserecci con salsa ai tre pomodorini, gocce di burrata e filetti di mandorle tostate

Secondi piatti
Fiorentina tradizionale cotta alla griglia
Carrè di agnello arrostito, salsa alla Vernaccia di San Gimignano, sformato di bietola
Petto di anatra con salsa ai frutti rossi, cipolline borrettane in agrodolce e pinoli
Coniglio farcito con salsiccia toscana e funghi estivi, composta di verdure al forno e la sua salsa ristretta
Filetto di branzino con mousse di zucchine e pomodori verdi, fagiolini all’olio toscano
Tonno rosso in crosta di semi misti, valeriana, crema di ceci e salsa orientale


Contorni
Spinaci saltati all’aglio
Purè di patate
Patate gratinate
Fagioli cannellini al fiasco
Insalata mista
Contorni
Spinaci saltati all’aglio
Purè di patate
Patate gratinate
Fagioli cannellini al fiasco
Insalata mista

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi
Antipasti
Uovo in camicia, fonduta di parmigiano, porri spadellati e grattata di tartufo
Capesante rosolate al timo, spuma di patate viola, fiori di zucca croccanti e grattata di tartufo
Primi piatti
Tagliolini di pasta all’uovo con salsa di taleggio e grattata di tartufo
Risotto carnaroli mantecato al parmigiano reggiano stagionato 36 mesi e grattata di tartufo
Secondi piatti
Tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate, barbabietola e grattata di tartufo
Rollè di maialino farcito con spinaci saporiti e pecorino servito con patate gratinate, fondo bruno ristretto e grattata di tartufo


Dessert
Cantucci di nostra produzione e Vin Santo
Tiramisù
Cheesecake ai frutti di bosco o crema alle nocciole e cacao
Mousse al cioccolato bianco con cuore di gelè al lampone e crumble alla vaniglia
Semifreddo al limone e basilico servito con sablè di mandorle
Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi
Dessert
Cantucci di nostra produzione e Vin Santo
Tiramisù
Cheesecake ai frutti di bosco o crema alle nocciole e cacao
Mousse al cioccolato bianco con cuore di gelè al lampone e crumble alla vaniglia
Semifreddo al limone e basilico servito con sablè di mandorle
Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi
