Menù

Antipasti

Selezione di salumi tipici e crostini misti.

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Crostatina di pasta brisè con stracciatella di vaccino e asparagi, riduzione di aceto balsamico e crumble di parmigiano.

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Flan di pecorino di Pienza con cuore morbido, pere al Sangiovese e baccelli croccanti.

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Battuta di manzo, maionese di alici, frutto del cappero, cipolle in agrodolce e tuorlo d’uovo cotta a bassa temperatura.

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Baccalà mantecato con olio evo toscano, crema di piselli e menta, chips di ceci.

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Calamaro scottato, verdurine julienne, emulsione al limone e piccole insalatine organiche.

Primi

Pappardelle all’uovo con brasato di cinghiale, erbe aromatiche e profumo di ginepro.

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Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al rosmarino.

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Gnocchetti di patate, salsa di funghi e verdure di stagione, timo e mandorle tostate.

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Ravioli ripieni di melanzane e scamorza, pesto toscano e concassè di pomodoro fresco.

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Paccheri all’astice, pomodorini datterini e olio al prezzemolo.

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Conchiglie di pasta fresca, crema di cavolfiore, zest di limone, frutti di mare e bottarga di muggine.

Secondi

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia.

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Costata di manzo.

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Rollè di maialino farcito con salsiccia toscana e pecorino fresco, patate gratinate e la sua demiglace.

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Agnello in doppia cottura, cipollotto brasato, polvere di liquirizia e fondo bruno.

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Piccione scomposto, il petto con fois-gras, coscetta in oliocottura, asparagi e salsa al Vin Santo.

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Trancio di pescato del giorno, finocchi in due consistenze, terra di olive taggiasche e pomodorini confit.

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Polpo piastrato, lingotto di sedano rapa e salsa tricolore (salicornia, cocco e barbabietola)

Contorni

Spinaci saltati all’aglio

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Patate gratinate

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Piattino di verdure del giorno

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Purè di patate

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Fagioli cannellini al fiasco (con aglio)

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Insalata mista

Dessert

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo.

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Tiramisù.

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Crème brûlée al moscadello di Montalcino.

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Mousse al cioccolato fondente, salsa inglese all’arancia.

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Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi.

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Cheesecake ai frutti di bosco freschi.

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Sfoglia caramellata con crema chantilly e fragole fresche.