Antipasti

Involtini di melanzane ripieni con ricotta di bufala e pomodoro fresco, gel al basilico, fiori di zucca fritti e soffice di aglio nero

Quaglia croccante, erbette aromatiche, salsa di mirtilli e daikon in due consistenze

Baccalà mantecato all’olio extra vergine di oliva, chips di ceci, cipolla rossa in agrodolce e mayonese con semi di senape

Soufflé con pecorino fresco di Pienza, cuore di pera Kaiser, riduzione di aceto balsamico e crumble di noci

Selezione di salumi tipici senesi serviti con crostini misti

Tronchetto di salmone affumicato, agrumi, ravanelli e crema di topinambur

Primi piatti

Pici di Siena con ragù “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Cappelletti ripieni con astice e burrata, bisque profumata al dragoncello e caviale di alga wakame

Bocciolo di pasta verde gratinato con funghi porcini profumati al timo, crema di zafferano e porri croccanti

Pappardelle all’uovo con brasato di lepre in salmì, ginepro e polvere di mandorle

Risotto Carnaroli mantecato con rapa rossa arrostita e caprino, tartare di scampi e lime candito

Ravioli ripieni con stracotto di capriolo, ridotto di cavolo nero, acqua di melograno e quinoa croccante

Primi piatti

Pici di Siena con ragù “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Cappelletti ripieni con astice e burrata, bisque profumata al dragoncello e caviale di alga wakame

Bocciolo di pasta verde gratinato con funghi porcini profumati al timo, crema di zafferano e porri croccanti

Pappardelle all’uovo con brasato di lepre in salmì, ginepro e polvere di mandorle

Risotto Carnaroli mantecato con rapa rossa arrostita e caprino, tartare di scampi e lime candito

Ravioli ripieni con stracotto di capriolo, ridotto di cavolo nero, acqua di melograno e quinoa croccante

Secondi piatti

Lombo di cinghiale cotto a bassa temperatura, erbe officinali, fondo bruno al cacao e barilotto di verdure brasate

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini bolliti o lattughino fresco

Trancio di ricciola profumata al lemongrass, ostia al rosmarino, insalatina di fagiolini verdi, emulsione di cetriolo e sedano

Carrè di agnello laccato con senape e miele d’acacia, crosta di sesamo e millefoglie di patate

Piccione scottato, sformatino di finocchi al sentore di zenzero, kumquat candito e salsa al Vin Santo

Calamaro ripieno con mortadella di Prato, spinaci saltati e spuma di patata viola

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

 

Antipasti

Crostini di polenta bramata gratinati con fontina e castagne, grattata di tartufo fresco

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, spinaci saporiti e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato, taleggio e grattata di tartufo fresco

Gnocchetti di patate, fonduta di gorgonzola dolce, wafer di parmigiano e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Spalla di maialino croccante, rabarbaro, cavolfiori al vapore e grattata di tartufo fresco

Manzo: Tartare di filetto con riduzione di barbabietola e tagliata al naturale con purè di patate e grattata di tartufo fresco

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

 

Antipasti

Crostini di polenta bramata gratinati con fontina e castagne,
grattata di tartufo fresco

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, spinaci saporiti e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato, taleggio e grattata di tartufo fresco

Gnocchetti di patate, fonduta di gorgonzola dolce, wafer di parmigiano
e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Spalla di maialino croccante, rabarbaro, cavolfiori al vapore
e grattata di tartufo fresco

Manzo: Tartare di filetto con riduzione di barbabietola e tagliata al naturale
con purè di patate e grattata di tartufo fresco

Dessert

Bavarese al pistacchio, crumble al cacao e meringa italiana

Cassettina di frolla sablè, cremoso al profumo di menta e frutti di bosco freschi

Evoluzione di tiramisù

Mousse al cioccolato e rum, cuore di arancia su streusel alle mandorle

Cantuccini di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza serviti con mostarda di cipolla rossa, miele di acacia e confettura di fichi

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP