Antipasti
Selezione di salumi tipici e crostini misti
Caprese 2.0: pomodoro fresco ripieno di burrata, pane croccante e basilico
Flan al pecorino di Pienza con cuore morbido, riduzione di aceto balsamico e crumble di frutta secca
Battuta di manzo servita con uovo, capperi, prezzemolo, verdure grigliate e fantasia di maionese
Polpo arrostito, cestino di kataifi, spuma di patate viola e salsa yogurt e menta
Tartare di salmone e ricciola su riso venere, guacamole e salsa di soia dolce


Primi piatti
Pappardelle all’uovo servite con sugo di cinta senese al profumo di finocchietto selvatico
Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi
Spaghetti alla chitarra ai due pomodori: salsa di datterini rossi, pomodorini gialli confit e crema di formaggio
Ravioli ripieni di pecorino e guanciale su crema di zucchine
Fagottino farcito con salmone, asparagi e ricotta
Tagliolini all’uovo con pesto di pistacchio e tartare di gamberi marinati al basilico
Primi piatti
Pappardelle all’uovo servite con sugo di cinta senese al profumo di finocchietto selvatico
Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi
Spaghetti alla chitarra ai due pomodori: salsa di datterini rossi, pomodorini gialli confit e crema di formaggio
Ravioli ripieni di pecorino e guanciale su crema di zucchine
Fagottino farcito con salmone, asparagi e ricotta
Tagliolini all’uovo con pesto di pistacchio e tartare di gamberi marinati al basilico

Secondi piatti
Fiorentina tradizionale cotta alla griglia e servita con fagioli cannellini (aglio) o insalata mista
Piccione marinato al malto di riso, il suo fondo profumato al ginepro, servito con porri e zenzero
Petto di anatra cotto a bassa temperatura glassato al miele accompagnato da crema di baccelli e vaniglia, salsa yakiniku e indivia
Coscia di faraona farcita con lardo di colonnata, la sua salsa, maionese al miso e spinaci saltati
Agnello aromatizzato con luppolo e dragoncello servito con il suo fondo e patate gratin
Trancio di ricciola in crosta di semi di sesamo, bisque al basilico e ratatouille di verdure


Ricette con il tartufo delle Crete Senesi
Antipasti
Uovo poché su fonduta di pecorino, asparagi e grattata di tartufo
Capesante dorate con misticanza, cetriolo, lime e grattata di tartufo
Primi piatti
Risotto carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi con zafferano, julienne di zucchine e grattata di tartufo
Gnocchi di patate con crema di erborinato e grattata di tartufo
Secondi piatti
Carré di maialino alla senape con purée di patate e grattata di tartufo
Filetto di manzo ai tre pepi con verdure di stagione e grattata di tartufo
Ricette con il tartufo delle Crete Senesi
Antipasti
Uovo poché su fonduta di pecorino, asparagi e grattata di tartufo
Capesante dorate con misticanza, cetriolo, lime e grattata di tartufo
Primi piatti
Risotto carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi con zafferano, julienne di zucchine e grattata di tartufo
Gnocchi di patate con crema di erborinato e grattata di tartufo
Secondi piatti
Carré di maialino alla senape con purée di patate e grattata di tartufo
Filetto di manzo ai tre pepi con verdure di stagione e grattata di tartufo

Dessert
Degustazione di pecorini di Pienza con cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi
Cantucci di nostra produzione e Vin Santo
Cheesecake al cioccolato bianco e gelée di agrumi
Crème brulée con macedonia esotica
Tortino morbido al cioccolato fondente servito con gelato alla fragola
Panna cotta al caffè, caramello salato e biscotto alle mandorle


Vini da dessert
Vin Santo Castello di Brolio 2008
Ala Duca Salaparuta
Granello Brolio Vino Passito
Muffato della Sala Antinori 2010
Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez
Passito di Pantelleria DOP
Vini da dessert
Vin Santo Castello di Brolio 2008
Ala Duca Salaparuta
Granello Brolio Vino Passito
Muffato della Sala Antinori 2010
Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez
Passito di Pantelleria DOP
