Antipasto tipico Toscano
(affettati misti, crostino nero, bruschetta con olio e aglio, crostino al lardo di Colonnata)

Soufflé di pecorino delle Crete Senesi, cuore di pera Abate, riduzione di aceto balsamico e noci tostate

Involtino di pasta fillo ripieno con funghi porcini saporiti, salsa di parmigiano e olio al timo

Polpo e patate croccanti, mousse di ricotta di bufala, pesto di rucola e pomodorini confit

Capesante, consistenze di fiori di zucca e micro insalatine aromatiche

Pici senesi con ragù di manzo, Chianti Classico, erbe aromatiche e briciole di pane dorate

Pappardelle all’uovo, brasato di capriolo, bacche e polvere di castagne

Risotto Carnaroli con funghi porcini saltati, servito nella forma di pecorino semi-stagionato di Pienza

Ravioli ripieni con cavolo nero e burrata, crema di zucca gialla e mandorle tostate

Mezze maniche al nero di seppia, ricciola, melanzane e chips di maggiorana

Ribollita toscana

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli al fiasco o insalata di valeriana

Rollè di maialino ripieno con spinaci saltati e pecorino fresco, la sua salsa ristretta e patate gratinate

Piccione scottato, cipolla rossa caramellata, topinambur e riduzione di Vin Santo

Stufato di cinghiale, pepe in grani, profumo di alloro e polenta bramata

Baccalà al vapore, scarola brasata e mayonese all’aglio dolce

Orata, panatura al lime, nido di patate filangé e crema di broccoli

Antipasti

Tartare di filetto di manzo con sale grezzo, valeriana e grattata di tartufo fresco

Crostatina di pasta brisée con porri e pancetta, salsa al formaggio brie e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato e grattata di tartufo fresco

Gnocchetti di patate rosse con salsa al taleggio, cialda di pane e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Tagliata di manzo servita con puré di patate, crema di barbabietola e grattata di tartufo fresco

Uova all’occhio di bue con funghi e grattata di tartufo fresco

Tortino caldo al cioccolato fondente, gelato al fior di latte e crema inglese

Semifreddo al Panpepato di Siena, crumble alla cannella e salsa all’amaretto

Panna cotta al caramello con piccola composta di frutti di bosco

Frolla al cacao, crema di mascarpone e mousse al caffè

Cantucci con mandorle, cioccolato e Vin Santo

Degustazione di formaggi pecorini di Pienza, marmellata di fichi e miele di acacia

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP