Involtini di melanzane ripieni con ricotta di bufala e pomodoro fresco, gel al basilico, fiori di zucca fritti e soffice di aglio nero

Quaglia croccante, erbette aromatiche, salsa di mirtilli e daikon in due consistenze

Baccalà mantecato all’olio extra vergine di oliva, chips di ceci, cipolla rossa in agrodolce e mayonese con semi di senape

Soufflé con pecorino fresco di Pienza, cuore di pera Kaiser, riduzione di aceto balsamico e crumble di noci

Selezione di salumi tipici senesi serviti con crostini misti

Tronchetto di salmone affumicato, agrumi, ravanelli e crema di topinambur

Pici di Siena con ragù “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Cappelletti ripieni con astice e burrata, bisque profumata al dragoncello e caviale di alga wakame

Bocciolo di pasta verde gratinato con funghi porcini profumati al timo, crema di zafferano e porri croccanti

Pappardelle all’uovo con brasato di lepre in salmì, ginepro e polvere di mandorle

Risotto Carnaroli mantecato con rapa rossa arrostita e caprino, tartare di scampi e lime candito

Ravioli ripieni con stracotto di capriolo, ridotto di cavolo nero, acqua di melograno e quinoa croccante

Lombo di cinghiale cotto a bassa temperatura, erbe officinali, fondo bruno al cacao e barilotto di verdure brasate

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini bolliti o lattughino fresco

Trancio di ricciola profumata al lemongrass, ostia al rosmarino, insalatina di fagiolini verdi, emulsione di cetriolo e sedano

Carrè di agnello laccato con senape e miele d’acacia, crosta di sesamo e millefoglie di patate

Piccione scottato, sformatino di finocchi al sentore di zenzero, kumquat candito e salsa al Vin Santo

Calamaro ripieno con mortadella di Prato, spinaci saltati e spuma di patata viola

Antipasti

Crostini di polenta bramata gratinati con fontina e castagne,
grattata di tartufo fresco

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, spinaci saporiti e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato, taleggio e grattata di tartufo fresco

Gnocchetti di patate, fonduta di gorgonzola dolce, wafer di parmigiano
e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Spalla di maialino croccante, rabarbaro, cavolfiori al vapore
e grattata di tartufo fresco

Manzo: Tartare di filetto con riduzione di barbabietola e tagliata al naturale
con purè di patate e grattata di tartufo fresco

Bavarese al pistacchio, crumble al cacao e meringa italiana

Cassettina di frolla sablè, cremoso al profumo di menta e frutti di bosco freschi

Evoluzione di tiramisù

Mousse al cioccolato e rum, cuore di arancia su streusel alle mandorle

Cantuccini di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza serviti con mostarda di cipolla rossa, miele di acacia e confettura di fichi

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP