Antipasti
Selezione di salumi tipici e crostini misti
Flan di pecorino di Pienza con cuore morbido, riduzione di aceto balsamico e crumble di frutta secca
Terrina di manzo, maionese vegana al cappero e salsa verde
Tentacolo di polpo cotto a bassa temperatura, rosolato al rosmarino, zucca croccante, crema di fagioli neri e salsa agrodolce
Tartare di gamberi con quinoa tiepida al sesamo e salmoriglio
Vellutata di ceci servita con sashimi di baccalà semi cotto


Primi piatti
Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi
Ravioli alla parmigiana: ripieno di melanzane, pomodori, miso e scaglie di parmigiano stagionato 36 mesi
Pappardelle all’uovo, sugo di cinghiale al profumo di bosco con mirtilli e crumble di castagne dell’Amiata
Cannelloni con carciofi profumati alla mentuccia, pecorino di Pienza e guanciale croccante
Gnocchi di patate, crema di scampi, bisque al Chianti Classico, pomodorini e caviale di mare
Zuppa di legumi e farro perlato servita con cubi di pane all’origano
Primi piatti
Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi
Ravioli alla parmigiana: ripieno di melanzane, pomodori, miso e scaglie di parmigiano stagionato 36 mesi
Pappardelle all’uovo, sugo di cinghiale al profumo di bosco con mirtilli e crumble di castagne dell’Amiata
Cannelloni con carciofi profumati alla mentuccia, pecorino di Pienza e guanciale croccante
Gnocchi di patate, crema di scampi, bisque al Chianti Classico, pomodorini e caviale di mare
Zuppa di legumi e farro perlato servita con cubi di pane all’origano

Secondi piatti
Fiorentina tradizionale cotta alla griglia, servita con fagioli cannellini (aglio) o insalata mista
Piccione marinato al melograno, il suo fondo, crema di castagne e sformatino di cavolo stagionale
Coniglio ripieno di sedano rapa e olive, avvolto da guanciale, crema di zucca e salsa di barbabietola
Agnello profumato al timo e zenzero in crosta di nocciole, salsa yakiniku e verdure di stagione
Suprema di faraona agli agrumi stagionali, salsa al Vin Santo e uvetta, servita con spinaci saltati
Rombo laccato alla senape dolce, panato al pane e prezzemolato con salsa bernese e indivia grigliata


Ricette con il tartufo delle Crete Senesi
Antipasti
Uovo in camicia, fonduta di pecorino, carciofi dorati e grattata di tartufo
Capasanta rosolata al timo, crema di topinambur, pesto di rucola e grattata di tartufo
Primi piatti
Risotto carnaroli mantecato al pesto di spinaci, servito con crema di caprino, zucca e grattata di tartufo
Tagliolini all’uovo, crema di parmigiano reggiano, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo
Secondi piatti
Filetto di maiale con lardo di colonnata, semi di girasole e lino, ratatouille di verdure e grattata di tartufo
Guancia di vitello brasata al Brunello di Montalcino, la sua salsa, servita su purè di patate al rosmarino e grattata di tartufo
Ricette con il tartufo delle Crete Senesi
Antipasti
Uovo in camicia, fonduta di pecorino, carciofi dorati e grattata di tartufo
Capasanta rosolata al timo, crema di topinambur, pesto di rucola e grattata di tartufo
Primi piatti
Risotto carnaroli mantecato al pesto di spinaci, servito con crema di caprino, zucca e grattata di tartufo
Tagliolini all’uovo, crema di parmigiano reggiano, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo
Secondi piatti
Filetto di maiale con lardo di colonnata, semi di girasole e lino, ratatouille di verdure e grattata di tartufo
Guancia di vitello brasata al Brunello di Montalcino, la sua salsa, servita su purè di patate al rosmarino e grattata di tartufo

Dessert
Sfoglie di meringa, mousse di panna profumata alla vaniglia, crumble di anice e mandorle caramellate
Tartelletta con composta di pere e vermouth, crema al mascarpone, salsa al cioccolato e polvere di caffè
Semifreddo al panforte, coulis di frutti rossi e biscotto alle nocciole
Profiterole ripieno di crema al matcha e yogurt, copertura di cioccolato bianco e cioccolato fondente
Cantucci di nostra produzione e Vin Santo
Degustazione di pecorini di Pienza con cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi


Vini da dessert
Vin Santo Castello di Brolio 2008
Ala Duca Salaparuta
Granello Brolio Vino Passito
Muffato della Sala Antinori 2010
Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez
Passito di Pantelleria DOP
Vini da dessert
Vin Santo Castello di Brolio 2008
Ala Duca Salaparuta
Granello Brolio Vino Passito
Muffato della Sala Antinori 2010
Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez
Passito di Pantelleria DOP
