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Antipasti

Selezione di salumi tipici e crostini misti

Flan di pecorino di Pienza con cuore morbido, riduzione di aceto balsamico e crumble di frutta secca

Terrina di manzo, maionese vegana al cappero e salsa verde

Tentacolo di polpo cotto a bassa temperatura, rosolato al rosmarino, zucca croccante, crema di fagioli neri e salsa agrodolce

Tartare di gamberi con quinoa tiepida al sesamo e salmoriglio

Vellutata di ceci servita con sashimi di baccalà semi cotto

Primi piatti

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Ravioli alla parmigiana: ripieno di melanzane, pomodori, miso e scaglie di parmigiano stagionato 36 mesi

Pappardelle all’uovo, sugo di cinghiale al profumo di bosco con mirtilli e crumble di castagne dell’Amiata

Cannelloni con carciofi profumati alla mentuccia, pecorino di Pienza e guanciale croccante

Gnocchi di patate, crema di scampi, bisque al Chianti Classico, pomodorini e caviale di mare

Zuppa di legumi e farro perlato servita con cubi di pane all’origano

Primi piatti

Pici di Siena con ragù all’Antica, briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Ravioli alla parmigiana: ripieno di melanzane, pomodori, miso e scaglie di parmigiano stagionato 36 mesi

Pappardelle all’uovo, sugo di cinghiale al profumo di bosco con mirtilli e crumble di castagne dell’Amiata

Cannelloni con carciofi profumati alla mentuccia, pecorino di Pienza e guanciale croccante

Gnocchi di patate, crema di scampi, bisque al Chianti Classico, pomodorini e caviale di mare

Zuppa di legumi e farro perlato servita con cubi di pane all’origano

Secondi piatti

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia, servita con fagioli cannellini (aglio) o insalata mista

Piccione marinato al melograno, il suo fondo, crema di castagne e sformatino di cavolo stagionale

Coniglio ripieno di sedano rapa e olive, avvolto da guanciale, crema di zucca e salsa di barbabietola

Agnello profumato al timo e zenzero in crosta di nocciole, salsa yakiniku e verdure di stagione

Suprema di faraona agli agrumi stagionali, salsa al Vin Santo e uvetta, servita con spinaci saltati

Rombo laccato alla senape dolce, panato al pane e prezzemolato con salsa bernese e indivia grigliata

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, carciofi dorati e grattata di tartufo

Capasanta rosolata al timo, crema di topinambur, pesto di rucola e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al pesto di spinaci, servito con crema di caprino, zucca e grattata di tartufo

Tagliolini all’uovo, crema di parmigiano reggiano, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo

Secondi piatti

Filetto di maiale con lardo di colonnata, semi di girasole e lino, ratatouille di verdure e grattata di tartufo

Guancia di vitello brasata al Brunello di Montalcino, la sua salsa, servita su purè di patate al rosmarino e grattata di tartufo

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, carciofi dorati e grattata di tartufo

Capasanta rosolata al timo, crema di topinambur, pesto di rucola e grattata di tartufo

Primi piatti

Risotto carnaroli mantecato al pesto di spinaci, servito con crema di caprino, zucca e grattata di tartufo

Tagliolini all’uovo, crema di parmigiano reggiano, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo

Secondi piatti

Filetto di maiale con lardo di colonnata, semi di girasole e lino, ratatouille di verdure e grattata di tartufo

Guancia di vitello brasata al Brunello di Montalcino, la sua salsa, servita su purè di patate al rosmarino e grattata di tartufo

Dessert

Sfoglie di meringa, mousse di panna profumata alla vaniglia, crumble di anice e mandorle caramellate

Tartelletta con composta di pere e vermouth, crema al mascarpone, salsa al cioccolato e polvere di caffè

Semifreddo al panforte, coulis di frutti rossi e biscotto alle nocciole

Profiterole ripieno di crema al matcha e yogurt, copertura di cioccolato bianco e cioccolato fondente

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza con cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP