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Antipasti

Selezione di salumi tipici senesi e crostini misti

Involtini di pasta kataifi ripieni con asparagi freschi, zest di lime e fonduta di parmigiano

Flan di pecorino fresco di Pienza con cuore morbido, carpaccio di pere e salsa di aceto balsamico

Quaglia scomposta:
Il petto profumato con erbe aromatiche, la coscia lardellata, zucchine e riduzione di Vin Santo

Capesante rosolate, cremoso di fagioli cannellini e fiori di zucca croccanti

Tartare di gamberi rosa, agrumi, crumble di capperi e mayonese vegana

Primi piatti

Pappardelle all’uovo con brasato di cinghiale al Chianti Classico, erbe officinali e profumo di ginepro

Risotto carnaroli con zafferano, funghi freschi primaverili e gocce di burrata

Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al timo

Paccheri con salsa ai tre pomodorini, olive taggiasche, basilico e filetti di mandorle tostate

Crespelle prezzemolate gratinate con branzino e porri stufati, vellutata di piselli

Ravioli ripieni con baccalà alla livornese, cruditè di verdure di stagione all’olio toscano

Primi piatti

Pappardelle all’uovo con brasato di cinghiale al Chianti Classico, erbe officinali e profumo di ginepro

Risotto carnaroli con zafferano, funghi freschi primaverili e gocce di burrata

Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al timo

Paccheri con salsa ai tre pomodorini, olive taggiasche, basilico e filetti di mandorle tostate

Crespelle prezzemolate gratinate con branzino e porri stufati, vellutata di piselli

Ravioli ripieni con baccalà alla livornese, cruditè di verdure di stagione all’olio toscano

Secondi piatti

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini o insalata mista

Piccione spadellato, riduzione di porto, frutti rossi e sformatino di finocchi e zenzero

Carrè di agnello, salsa di Vernaccia di San Gimignano, timo, pepe rosa e barilotto di verdure brasate

Rollè di maialino farcito con spinaci saporiti e pecorino servito con patate gratinate e fondo bruno ristretto

Rombo gratinato con panko al dragoncello, cipollotto brasato, il suo fumetto ristretto

Tonno rosso in crosta di semi misti, valeriana, crema di ceci e salsa orientale

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo in camicia, spuma di piselli, cubetti di pane croccante e grattata di tartufo

Tartare di manzo, nocciole tostate, crema di topinambur e grattata di tartufo

Primi piatti

Tagliolini di pasta all’uovo, asparagi, burro salato e grattata di tartufo

Gnocchetti di patate con salsa al taleggio, cestino di pane e grattata di tartufo

Secondi piatti

Tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate, barbabietola e grattata di tartufo

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, moelleux di sedano rapa e grattata di tartufo

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Uovo in camicia, spuma di piselli, cubetti di pane croccante e grattata di tartufo

Tartare di manzo, nocciole tostate, crema di topinambur e grattata di tartufo

Primi piatti

Tagliolini di pasta all’uovo, asparagi, burro salato e grattata di tartufo

Gnocchetti di patate con salsa al taleggio, cestino di pane e grattata di tartufo

Secondi piatti

Tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate, barbabietola e grattata di tartufo

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, moelleux di sedano rapa e grattata di tartufo

Dessert

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Bignè con crema chantilly, salsa inglese e frutti di bosco freschi

Millefoglie caramellata con crema al limone e fragole

Mousse al cioccolato fondente, cuore di arancia e biscotto al pistacchio

Namelaka alla vaniglia, spugna al caffè, nocciole tostate e salsa al cacao

Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP