Antipasti

Antipasto tipico Toscano
(affettati misti, crostino nero, bruschetta con olio e aglio, crostino al lardo di Colonnata)

Soufflé di pecorino delle Crete Senesi, cuore di pera Abate, riduzione di aceto balsamico e noci tostate

Involtino di pasta fillo ripieno con funghi porcini saporiti, salsa di parmigiano e olio al timo

Polpo e patate croccanti, mousse di ricotta di bufala, pesto di rucola e pomodorini confit

Capesante, consistenze di fiori di zucca e micro insalatine aromatiche

Primi piatti

Pici senesi con ragù di manzo, Chianti Classico, erbe aromatiche e briciole di pane dorate

Pappardelle all’uovo, brasato di capriolo, bacche e polvere di castagne

Risotto Carnaroli con funghi porcini saltati, servito nella forma di pecorino semi-stagionato di Pienza

Ravioli ripieni con cavolo nero e burrata, crema di zucca gialla e mandorle tostate

Mezze maniche al nero di seppia, ricciola, melanzane e chips di maggiorana

Ribollita toscana

Primi piatti

Pici senesi con ragù di manzo, Chianti Classico, erbe aromatiche e briciole di pane dorate

Pappardelle all’uovo, brasato di capriolo, bacche e polvere di castagne

Risotto Carnaroli con funghi porcini saltati, servito nella forma di pecorino semi-stagionato di Pienza

Ravioli ripieni con cavolo nero e burrata, crema di zucca gialla e mandorle tostate

Mezze maniche al nero di seppia, ricciola, melanzane e chips di maggiorana

Ribollita toscana

Secondi piatti

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli al fiasco o insalata di valeriana

Rollè di maialino ripieno con spinaci saltati e pecorino fresco, la sua salsa ristretta e patate gratinate

Piccione scottato, cipolla rossa caramellata, topinambur e riduzione di Vin Santo

Stufato di cinghiale, pepe in grani, profumo di alloro e polenta bramata

Baccalà al vapore, scarola brasata e mayonese all’aglio dolce

Orata, panatura al lime, nido di patate filangé e crema di broccoli

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Tartare di filetto di manzo con sale grezzo, valeriana e grattata di tartufo fresco

Crostatina di pasta brisée con porri e pancetta, salsa al formaggio brie e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato e grattata di tartufo fresco

Gnocchetti di patate rosse con salsa al taleggio, cialda di pane e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Tagliata di manzo servita con puré di patate, crema di barbabietola e grattata di tartufo fresco

Uova all’occhio di bue con funghi e grattata di tartufo fresco

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Tartare di filetto di manzo con sale grezzo, valeriana e grattata di tartufo fresco

Crostatina di pasta brisée con porri e pancetta, salsa al formaggio brie e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato e grattata di tartufo fresco

Gnocchetti di patate rosse con salsa al taleggio, cialda di pane e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Tagliata di manzo servita con puré di patate, crema di barbabietola e grattata di tartufo fresco

Uova all’occhio di bue con funghi e grattata di tartufo fresco

Dessert

Tortino caldo al cioccolato fondente, gelato al fior di latte e crema inglese

Semifreddo al Panpepato di Siena, crumble alla cannella e salsa all’amaretto

Panna cotta al caramello con piccola composta di frutti di bosco

Frolla al cacao, crema di mascarpone e mousse al caffè

Cantucci con mandorle, cioccolato e Vin Santo

Degustazione di formaggi pecorini di Pienza, marmellata di fichi e miele di acacia

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP