Antipasti

Involtini di melanzane ripieni con ricotta di bufala e pomodoro fresco, gel al basilico, fiori di zucca fritti e soffice di aglio nero

Quaglia croccante, erbette aromatiche, salsa di ciliege e daikon in due consistenze

Baccalà mantecato, chips di ceci, cipolla rossa in agrodolce e mayonese con semi di senape

Soufflé con pecorino fresco di Pienza, cuore di pera Kaiser, riduzione di aceto balsamico e crumble di noci

Selezione di salumi tipici senesi serviti con crostini misti

Capesante dorate con panatura al bergamotto, timo, spuma di topinambur e crudité di verdure

Primi piatti

Pici di Siena con ragù “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Cappelletti ripieni con astice e burrata, bisque profumata al dragoncello e caviale di alga wakame

Bocciolo di pasta verde gratinato con crema allo zafferano e asparagi con julienne di porri croccanti

Pappardelle all’uovo con brasato di capriolo al Chianti Classico, ginepro e polvere di noci di macadamia

Risotto Carnaroli mantecato con rapa rossa arrostita e caprino, tartare di scampi e lime candito

Gnocchetti di patate, salsa di polpo, seppia e il suo nero, bietole e pomodorini confit

Primi piatti

Pici di Siena con ragù “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate con acciughe e capperi

Cappelletti ripieni con astice e burrata, bisque profumata al dragoncello e caviale di alga wakame

Bocciolo di pasta verde gratinato con crema allo zafferano e asparagi con julienne di porri croccanti

Pappardelle all’uovo con brasato di capriolo al Chianti Classico, ginepro e polvere di noci di macadamia

Risotto Carnaroli mantecato con rapa rossa arrostita e caprino, tartare di scampi e lime candito

Gnocchetti di patate, salsa di polpo, seppia e il suo nero, bietole e pomodorini confit

Secondi piatti

Lombo di cinghiale cotto a bassa temperatura, erbe officinali, fondo bruno al cacao e barilotto di verdure brasate

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini bolliti o lattughino fresco

Trancio di ricciola profumata al lemongrass, ostia al rosmarino, insalatina di asparagi, emulsione di cetriolo e sedano

Carrè di agnello laccato con senape e miele d’acacia, crosta di sesamo e millefoglie di patate

Piccione scottato, sformatino di finocchi al sentore di zenzero, kumquat candito e salsa al vinsanto

Calamaro ripieno con mortadella di Prato, spinaci saltati e soffice di patata viola

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Tartare di filetto di manzo, sale grezzo, valeriana, crema di barbabietola e grattata di tartufo fresco

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, asparagi e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato, parmigiano e grattata di tartufo fresco

Crespelle ripiene con funghi di stagione e porri, ridotto di piselli e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Spalla di maialino croccante, rabarbaro, cavolfiori al vapore e grattata di tartufo fresco

Tagliata di manzo al naturale, puré di patate, cavolo viola fermentato e grattata di tartufo fresco

Ricette con il tartufo delle Crete Senesi

Antipasti

Tartare di filetto di manzo, sale grezzo, valeriana, crema di barbabietola e grattata di tartufo fresco

Uovo in camicia, fonduta di pecorino, asparagi e grattata di tartufo fresco

Primi piatti

Tagliolini all’uovo, burro salato, parmigiano e grattata di tartufo fresco

Crespelle ripiene con funghi di stagione e porri, ridotto di piselli e grattata di tartufo fresco

Secondi piatti

Spalla di maialino croccante, rabarbaro, cavolfiori al vapore e grattata di tartufo fresco

Tagliata di manzo al naturale, puré di patate, cavolo viola fermentato e grattata di tartufo fresco

Dessert

Bavarese al pistacchio, crumble al cacao e meringa italiana

Cassettina di frolla sablè, cremoso al profumo di menta e frutti di bosco freschi

Evoluzione di tiramisù

Mousse al cioccolato e rum, cuore di arancia su streusel alle mandorle

Cantuccini di nostra produzione e Vin Santo

Degustazione di pecorini di Pienza serviti con mostarda di cipolla rossa,miele di acacia e confettura di fichi

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP

Vini da dessert

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP